Qu’est-ce qu'une chambre froide ?
Une chambre froide est un espace clos réfrigéré destiné au stockage et à la conservation des denrées périssables et des produits sensibles aux variations de températures telles que les aliments, les médicaments ou encore les fleurs.
Le local peut accueillir échelles de stockage, rayonnage alimentaire, palettes… Plus sa superficie sera importante, plus facile seront les déplacements des personnes et des machines.
Pour votre restaurant, hôtel, boulangerie, boucherie, supermarché ou encore usine pharmaceutique, cet équipement est indispensable afin d’assurer à vos clients la qualité hygiénique et nutritionnelle des produits que vous proposez à la vente.
Grâce à votre chambre froide, qu’elle soit positive ou négative, vous garantissez le maintien de la température des produits, qu’ils soient réfrigérés ou surgelés, en adéquation avec la réglementation ou leur étiquetage. Ainsi, en respectant la chaîne du froid, vous êtes assuré de minimiser les risques sanitaires et d'éviter les sanctions et amendes.
Il est possible de comparer le fonctionnement d’une chambre froide à un grand frigo même si la puissance de production du froid n’est pas la même. En effet, le groupe frigorifique qui lui est associé permet de refroidir :
par le froid direct → le fluide refroidit les produits en s’évaporant, il est très performant énergétiquement
par le froid indirect → le fluide est transporté dans un circuit pour une production de froid à plus grande échelle, davantage énergivore mais nécessaire pour certaines installations.
Pourquoi investir dans une chambre froide ?
Les avantages d'une chambre froide sont nombreux : conservation et sécurité alimentaire, stockage à grande échelle, flexibilité saisonnière, gestion des stocks et des pics de demande et économie d'énergie.
Une chambre froide permet de prolonger la durée de conservation des produits rapidement périssables tels que la viande, le poisson, les produits laitiers ou les fruits et légumes. C’est grâce au contrôle de la température et de l’humidité que votre chambre froide aide à prévenir le développement des bactéries et moisissures et à maintenir la sécurité alimentaire ; réduisant de surcroît, la détérioration et le risque de contamination des produits, le gaspillage et vos dépenses en réapprovisionnement !
En parlant de réapprovisionnement, si vous êtes dans la restauration, vous savez qu’il peut être compliqué de stocker les produits saisonniers ou ceux qui sont excédentaire quand la place nous manque. Avec votre chambre froide, vous pourrez économiser et bénéficier de produits frais tout au long de l’année en stockant les produits de saison que vous achetez à bas prix.
S'il est organisée de manière stratégique, cet espace de stockage permet de gérer efficacement la rotation des stocks afin de faciliter l'accès aux produits les plus anciens et garantir qu'ils soient utilisés en premier, réduisant ainsi les pertes liées à la péremption des aliments.
Lorsque les cuisines sont confrontées à une forte demande pendant les périodes de pointe, une chambre froide peut être utilisée pour déplacer temporairement la préparation et le stockage des aliments, libérant ainsi de l'espace précieux dans la cuisine principale.
Enfin, les chambres froides modernes équipées de systèmes de contrôle de la température et d'isolation efficace, permettent de réduire la consommation d'énergie et de minimiser les coûts de fonctionnement à long terme.
Quels sont les différents types de chambre froide ?
Il existe plusieurs types de chambres froides adaptées à différents besoins et utilisations. Voici quelques-uns des types de chambres froides les plus courants dont la taille et les dimensions peuvent varier selon vos besoins et nécessités :
→ Les chambres froides positives
Ces chambres sont conçues pour maintenir une température légèrement inférieure à la température ambiante, généralement entre 0 °C et 10 °C. Elles sont idéales pour la conservation des produits frais tels que les fruits, les légumes, les produits laitiers et les boissons qui ne nécessitent pas une conservation de longue durée. Certains modèles tropicalisés peuvent supporter des températures extérieures jusqu’à 45°C.
→ Les chambres froides négatives
Ces chambres sont conçues pour maintenir des températures inférieures à 0 °C, souvent entre -18 °C et -25 °C. Elles sont principalement utilisées pour préserver leur qualité et leur fraîcheur par la congélation et la conservation à long terme des produits halieutiques et carnés, des produits surgelés et d'autres produits nécessitant des températures très basses comme certains produits sanguins dans le secteur médical tel que le plasma sanguin qui se conserve à -25°C.
→ Les chambres froides polyvalentes
Ces chambres peuvent être utilisées à la fois comme chambres froides positives et négatives. Elles sont équipées de systèmes de réfrigération polyvalents qui permettent de réguler la température en fonction des besoins spécifiques.
→ Les chambres froides modulables
Les chambres froides modulables sont conçues de manière à pouvoir être modifiées, agrandies ou réorganisées en fonction des besoins spécifiques de l'utilisateur. Elles se composent de panneaux préfabriqués qui peuvent être assemblés et désassemblés facilement pour monter les sols, les plafonds et parois murales. Solution pratique pour les entreprises qui ont besoin d'une certaine flexibilité dans leur espace de stockage, ces chambres froides offrent la possibilité de s'adapter aux changements de demande ou de configuration, ce qui permet une gestion plus efficace des stocks et une utilisation optimale de l'espace disponible.
→ Les chambres froides compactes
Pratiques et prêtes à l’emploi, elles sont une version réduite et intégrée des chambres froides traditionnelles. Principalement utilisées pour la conservation de produits préparés, semi-préparés ou le stockage de matières première emballées, elles sont conçues pour permettre aux petites entreprises ou aux situations où l'espace est limité de bénéficier d'un espace de stockage réfrigéré sans nécessiter d'importants travaux de construction ou d'investissements coûteux.
→ Les chambres froides spécialisées
Il existe également des chambres froides spécialisées qui répondent à des besoins spécifiques, tels que les chambres froides médicales pour le stockage de produits pharmaceutiques et les chambres froides de stockage des fleurs pour les fleuristes.
→ Les chambres froides de transport
Ces chambres sont spécialement conçues pour le transport de marchandises périssables sur de longues distances. Elles sont généralement montées sur des camions ou des remorques et sont équipées de systèmes de réfrigération pour maintenir les produits à des températures appropriées pendant le transport.
→ Les chambres froides sur remorque
Egalement appelée remorque frigorifique, elles sont un type de chambre froide mobile montée sur une remorque ou un véhicule spécialement conçu. Elles sont couramment utilisées dans l'industrie alimentaire, la restauration, la distribution, les événements spéciaux et d'autres secteurs nécessitant le transport et le stockage réfrigéré de marchandises ou d'autres produits sensibles à la température sur de courtes ou de longues distances à des températures contrôlées, garantissant leur fraîcheur et leur sécurité tout au long du processus.
→ Les chambres froides gonflables
Il s’agit d’un type spécial de chambre froide qui utilise une structure gonflable pour créer un espace réfrigéré. Contrairement aux chambres froides traditionnelles qui utilisent des panneaux rigides, une chambre froide gonflable utilise des matériaux flexibles et légers qui peuvent être gonflés pour former une structure temporaire. Elles sont souvent utilisées lors d'événements, de chantiers temporaires, de services de restauration mobiles ou d'autres situations nécessitant une solution de stockage réfrigéré temporaire.
Quelle est la réglementation sur les températures de conservation alimentaire ?
Dans le secteur alimentaire, la réglementation fixe les températures de conservation des aliments en fonction du type de produits. Voici ce que nous dit la DGCCRF (Direction Générale de la concurrence, de la Consommation et de la répression des Fraude) au 22/06/2022 :
Catégorie de produits alimentaires | Températures |
Denrées surgelées, glaces, crèmes glacées et sorbets | - 18°C maximum, sans limite inférieure |
Viande hachées et préparation de viandes congelées | - 18°C maximum, sans limite inférieure |
Produits de la pêche congelés | - 18°C maximum |
Autres denrées congelées | - 12°C maximum, sans limite inférieure |
Denrées alimentaire très périssable d’origine végétale | + 4°C maximum |
Denrées alimentaire périssables | + 8°C maximum |
Viandes hachées et viandes séparées mécaniquement | + 2°C maximum |
Abats d’ongulés domestique et de gibier ongulé (d’élevage ou sauvage) | + 3°C maximum |
Préparation de viandes, viandes de volaille (y compris le petit gibier), de lagomorphes, ovoproduits et lait cru destinés à la consommation en l’état | + 4°C maximum |
Viandes ongulés domestique, viande de gibier ongulés (d’élevage ou sauve) | + 7°C maximum pour les carcasses entières et pièce de gros + 4°C maximum pour les morceaux de découper |
Repas élaborées à l’avance en liaison froide | + 3°C maximum |
Plats cuisinés ou repas remis ou livrés chauds au consommateur | + 63°C maximum |
Comment choisir sa chambre froide ?
Lors du choix d'une chambre froide, il est essentiel de prendre en considération plusieurs facteurs importants pour garantir qu'elle réponde aux besoins spécifiques de votre entreprise. Voici quelques éléments à considérer :
→ Taille et capacité
Déterminez la taille, de 200 L à plusieurs centaines de m³, et la capacité nécessaire de la chambre froide en fonction de la quantité et du type de produits que vous prévoyez stocker. Certaines d’entre elles dont la capacité de stockage est importante peuvent permettre la circulation de transpalettes et gerbeurs électriques pour faciliter l’entreposage. Il est également important de prendre en compte l'espace disponible dans votre établissement, le nombre d'utilisateurs et l’usage quotidien de la chambre froide pour anticiper l'installation.
→ Température
Identifiez les plages de température nécessaires pour la conservation des produits que vous allez stocker. Certains produits peuvent nécessiter des températures positives, tandis que d'autres nécessitent des températures négatives. Assurez vous que la chambre froide que vous choisissez est capable de maintenir la température appropriée, si vous n’êtes pas sûr de la température adéquate à vos produits, contactez nous pour des conseils personnalisés.
→ Type de produits
Considérez les types de produits alimentaires que vous prévoyez stocker. Certains produits peuvent nécessiter des conditions spécifiques, tels que des niveaux d'humidité contrôlés ou des compartiments séparés. Assurez vous que la chambre froide offre les caractéristiques nécessaires pour la conservation optimale de vos produits.
→ Activité
Selon votre activité, vous aurez davantage besoin d’une chambre froide intérieure ou extérieure. Si vous êtes traiteur, propriétaire d’un Food truck ou gestionnaire d’un restaurant éphémère, vous aurez davantage besoin d’une chambre froide mobile, modulable ou gonflable.
→ Isolation et étanchéité
Vérifiez la qualité de l'isolation et de l'étanchéité de la chambre froide. Une bonne isolation permet de réduire la perte d'énergie et de maintenir une température stable à l'intérieur. Une étanchéité adéquate garantit qu'il n'y a pas de fuites d'air qui pourraient compromettre l'efficacité du refroidissement.
→ Accessibilité et ergonomie
Considérez l'accessibilité à la chambre froide et la facilité d'utilisation au quotidien. Des portes larges, des étagères, rayonnage et racks ajustables et des dispositifs d'éclairage appropriés peuvent faciliter le stockage, l'hygiène, l'organisation et l'accès aux produits à l'intérieur de la chambre froide.
→ Équipements et options supplémentaires
Vérifiez les équipements inclus dans la chambre froide, tels que les systèmes de réfrigération et d’isolation, les contrôles de température, les dispositifs d'alarme, les fermetures à clé etc. Évaluez également les options supplémentaires disponibles et adaptés à vos besoins, comme les compartiments séparés, les portes à double battant ou encore les systèmes de dégivrage automatique. Nous vous recommandons de choisir des accessoires de qualité pour assurer un stockage sécurisé, ordonné et efficace des produits dans la chambre froide.
→ Coûts
Considérez le coût d'achat de la chambre froide, ainsi que les coûts d'exploitation et de maintenance à long terme. Prenez en compte les économies d'énergie potentielles, l'efficacité du système de réfrigération et la durabilité du matériel pour évaluer le coût total de possession. Gardez à l’esprit que plus la chambre froide sera spacieuse, plus le prix d’achat sera élevé.
→ Conformité aux normes
Assurez vous que la chambre froide choisie est conforme aux réglementations et normes en vigueur pour la conservation des aliments, telles que les normes d'hygiène et de sécurité.
→ Groupe frigorifique
Le groupe de réfrigération contient les composants du système froid et il est très important de le choisir avec attention car il joue un rôle essentiel dans le fonctionnement de la chambre froide. Vous devez prendre en considération les besoins spécifiques de votre entreprise en termes de capacité de refroidissement, d'efficacité énergétique, de bruit, de maintenance et de compatibilité afin d'opter pour une solution efficace et adaptée à votre activité. Selon la température souhaitée, le niveau de puissance du groupe frigorifique varie : elle est comprise entre 400 et 4 000 Watt pour un groupe positif tandis qu’elle peut être supérieure à 12 300 Watt pour un groupe négatif. Il faudra également prendre en compte le type du groupe, en version simple ou centrifuge :
Le groupe à cheval (à chevauchement ou cavalier) est positionné sur les parois de la chambre froide, vous devez prendre en considération la grandeur de la pièce.
Le groupe plafonnier est situé sur le toit de la chambre froide, vous devez prendre en considération l’espace vide entre le plafond de la pièce et la chambre.
Le groupe split est composé de deux unités principales : l'unité de condensation et l'unité de évaporateur qui sont séparées et connectées par des conduites frigorifiques. Il est souvent utilisé lorsque l'espace disponible à l'intérieur de la chambre froide est limité ou lorsque la réduction du bruit à l'intérieur de la chambre est nécessaire.
→ Panneaux isolants
Le choix des panneaux, leur épaisseur et hauteur, est essentiel lors de l'achat d'une chambre froide car ils constituent la structure de base de la chambre et ont un impact direct sur ses performances en matière d'isolation thermique, d'étanchéité, de durabilité, de facilité d'installation, de flexibilité et modularité et de conformité aux normes. Chez ARPM 33, nous construisons des chambres froides avec des panneaux de qualité DAGARD, afin de vous garantir une performance optimale, une conservation efficace des produits et une utilisation durable sur le long terme.
→ Porte isotherme
Le choix de la porte isotherme est crucial lors de l'achat d'une chambre froide car elle affecte l'isolation, l'étanchéité énergétique, la sécurité, la facilité d'utilisation et la durabilité de la chambre. Opter pour une porte isotherme de qualité garantit une performance optimale de la chambre froide, une conservation efficace des produits, une utilisation sécurisée et une longue durée de vie de l'équipement. Découvrez nos portes de chambres froides positives et négatives, pivotantes et coulissantes, porte de service, porte va et vient, rideaux à lanières etc.
→ Sol
Nous vous recommandons de choisir un revêtement de sol adapté aux besoins spécifiques de la chambre froide, en tenant compte des exigences d'isolation, de résistance à l’humidité, de sécurité alimentaire et d'hygiène. Attention aux chambres froides positives qui ne sont pas toujours vendues avec le sol intégré, il ne faut surtout pas oublier de vérifier ce détail, pourtant très important ! Pour une solution efficace et optimale en termes d’isolation, optez pour une chambre froide à sol intégral.
En prenant en compte ces facteurs, vous pourrez choisir une chambre froide qui répond efficacement à vos besoins spécifiques en termes de stockage réfrigéré, d'efficacité énergétique et de fonctionnalité.
Où installer votre chambre froide ?
L'installation de votre chambre froide dépendra de plusieurs facteurs, notamment de la disponibilité d'espace, des contraintes structurelles de votre bâtiment, des besoins opérationnels de votre activité et des exigences réglementaires locales. Voici quelques considérations générales pour l'installation de votre chambre froide :
→ L’espace disponible
Assurez vous de disposer de suffisamment d'espace pour installer la chambre froide. Mesurez les dimensions de la chambre froide et vérifiez si vous avez la surface nécessaire pour son installation. Tenez compte des espaces de circulation, de l'ouverture des portes et de l'accès aux éventuels équipements de maintenance.
→ La proximité de la zone de préparation
Si vous utilisez la chambre froide dans le cadre d'une activité de restauration, il peut être pratique de l'installer à proximité de la zone de préparation afin de faciliter l'accès aux ingrédients stockés et de minimiser les déplacements. Cela permettra également de réduire le temps nécessaire pour récupérer les produits et améliorera l'efficacité des opérations.
→ L’infrastructure et alimentation électrique
Vérifiez si votre bâtiment dispose de l'infrastructure nécessaire pour l'installation de la chambre froide, tels que les systèmes d'alimentation électrique, de drainage et de ventilation. Assurez vous que vous disposez de prises électriques appropriées pour alimenter la chambre froide et que le système électrique est capable de supporter la charge.
→ L’isolation et étanchéité
Il est recommandé d'installer la chambre froide dans une zone bien isolée pour minimiser les pertes de froid et améliorer l'efficacité énergétique. Évitez les zones exposées à la chaleur, à la lumière directe du soleil ou à d'autres sources de chaleur. Assurez vous que l'endroit choisi offre une bonne étanchéité pour éviter les infiltrations d'air extérieur.
→ L’accès facilité
Choisissez un emplacement qui permet un accès facile à la chambre froide pour le personnel chargé de l'approvisionnement et de la gestion des stocks. Assurez vous que les portes d'entrée de la chambre froide sont suffisamment larges pour permettre le passage des chariots ou des palettes si nécessaire.
→ Les réglementations locales
Vérifiez les réglementations locales en matière d'installation de chambres froides pour éviter des problèmes ultérieurs. Certains endroits peuvent avoir des exigences spécifiques en matière de sécurité, d'hygiène ou d'isolation thermique.
Il est recommandé de consulter un professionnel ou un spécialiste des installations frigorifiques pour évaluer votre espace et déterminer l'emplacement optimal pour votre chambre froide. Contactez nous pour un devis personnalisé et adapté à votre projet en tenant compte des besoins spécifiques de votre activité.
Où acheter votre chambre froide ?
Il existe plusieurs options pour acheter une chambre froide. Voici les principales :
→ Fournisseurs spécialisés
Il existe de nombreux fournisseurs spécialisés dans la vente de chambres froides. Ils proposent une gamme de modèles standard ou personnalisés, ainsi que des services d'installation et de maintenance. Vous pouvez les trouver en effectuant une recherche en ligne ou en vous renseignant auprès d'autres professionnels du secteur.
→ Entreprises de construction frigorifique
Tout comme ARPM 33, certaines entreprises sont spécialisées dans la construction et l'installation de chambres froides. Elles peuvent concevoir et fabriquer des chambres froides sur mesure en fonction de vos besoins spécifiques. Ces entreprises sont souvent équipées pour gérer l'ensemble du processus, de la conception à l'installation.
→ Distributeurs d'équipements de restauration
Les distributeurs d'équipements de restauration peuvent également proposer des chambres froides parmi leur gamme de produits. Ils peuvent être une option pratique si vous avez déjà établi une relation commerciale avec eux pour d'autres équipements de cuisine.
→ Marché de l'occasion
Si vous avez un budget limité, vous pouvez envisager d'acheter une chambre froide d'occasion. Des sites de vente en ligne, des annonces classées et des enchères peuvent offrir des opportunités pour trouver des chambres froides d'occasion à des prix plus abordables. Assurez vous de vérifier l'état de l'équipement et de vous renseigner sur son historique avant de procéder à l'achat.
Avant de prendre une décision, il est recommandé de faire des recherches approfondies, de comparer les offres, de lire les avis des clients et de demander des devis détaillés. N'hésitez pas à contacter les fournisseurs ou les entreprises pour poser des questions, obtenir des conseils et discuter de votre projet.
Combien coûte une chambre froide ?
Le coût d'une chambre froide peut varier considérablement en fonction de plusieurs facteurs, tels que la taille et le type de chambre froide, la qualité et l'épaisseur des panneaux, les équipements et accessoires choisis, ainsi que des frais d'installation et de livraison. Chez ARPM 33, le prix d'achat d'une chambre froide peut aller de quelques milliers d'euros à plusieurs dizaines de milliers d'euros, voire davantage pour les installations plus grandes et spécialisées.
Voici quelques éléments qui peuvent influencer le coût d'une chambre froide :
→ La taille
La taille de la chambre froide est un facteur déterminant dans son coût. Plus la chambre froide est grande, plus les matériaux nécessaires à sa construction seront importants, ce qui peut augmenter les coûts.
→ Le type de chambre froide
Les différents types de chambres froides, tels que les chambres froides positives ou négatives, les chambres froides modulables ou sur mesure, les chambres froides mobiles, etc., ont des coûts variables en fonction de leurs caractéristiques spécifiques.
→ La qualité et l'épaisseur des panneaux
La qualité des matériaux utilisés pour la construction de la chambre froide et son niveau d'isolation thermique auront un impact sur son coût. Des matériaux de meilleure qualité et une isolation plus performante peuvent entraîner un coût plus élevé, mais offriront une meilleure efficacité énergétique et une durée de vie plus longue. En effet, plus la structure aura besoin d'être isolée, plus les panneaux seront épais et plus le prix sera élevé.
→ Les équipements et accessoires
Certains équipements et accessoires supplémentaires, tels que les systèmes de contrôle de la température, les étagères, les portes spéciales ou les dispositifs de sécurité, peuvent augmenter le coût de la chambre froide.
→ L’installation et la livraison
Les coûts d'installation et de livraison peuvent varier en fonction de la complexité de l'installation, de l'emplacement géographique et des exigences spécifiques du site. Il est important de prendre en compte ces frais supplémentaires lors de l'évaluation du coût total de la chambre froide.
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